Para 4 Personas
Ingredientes
500 gr Berenjenas
1 cucharada Sal Gruesa
1 cucharada Aceite de oliva
1 Cebolla Mediana
1/2 Pimiento Rojo
1 diente Ajo
3 Huevos
Sal, Pimienta a gusto
Procedimiento
Cortar las berenjenas en cubitos pequeños (con cáscara ó sin ella, a gusto), colocarlas en un colador y espolvorearlas con la sal, dejarlas aprox. 30 minutos, enjuagarlas con agua limpia y escurrir. Reservar. Picar la cebolla, el pimiento y el ajo, salterlos en el aceite, agregar las berenjenas y rehogarla unos minutos. Reservar. Batir los huevos muy espumosos, salpimentar, agregar la mezcla de las beremjenas, mezclar bien y verter en la sartén con apenas de aceite, acomodar parejo, bajar el fuego y tapar. Cuando se coagule el huevo, y esté dorada de abajo darla vuelta y cocinar otro poco. Dar vuelta en una fuente y servir.
Deja una respuesta